Ensalada tropical

Ingredientes: Lechuga, lombarda, zanahoria rayada, tomate, palmito, kiwi, piña, aguacate, sucedáneo de caviar, anchoas, maíz, aceite y sal.

Elaboración: Se parte la lechuga y la lombarda y se coloca en una fuente grande; encima de este lecho de verdura vamos colocando la zanahoria, el palmito, el kiwi, la piña y el aguacate. Encima del aguacate se ponen unas bolitas de sucedáneo de caviar o un filete de anchoa. Se echa por encima el maíz y para dar color ponemos el tomate. Finalmente se aliña la ensalada.

Chipirones encebollados

Ingredientes: 4 chipirones por comensal o calamares pequeños, 2 cebollas moradas por comensal, vino blanco (fino de Jerez, Montilla o similar), 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: las cebollas se limpian, parten en juliana y se ponen a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego lento hasta que esté muy hecha, alrededor de media hora y moviendo de vez en cuando. Reservamos.

Los chipirones o calamares muy limpios y perfectamente lavados, por dentro y por fuera, se separan aletas y cabeza, se meten dentro del cuerpo y cerramos con un palillo. Salpimentamos.

El ajo limpio y a láminas o picadito.

En una sartén limpia con un chorreón de aceite se saltea el ajo y añadimos los chipirones que se mareen un poco.

Colocamos la cebolla pochada en una cazuela, volcamos lo que tenemos en la sartén y añadimos una cantidad generosa de vino. Dejamos evaporar el vino, rectificamos de sal y pimienta, bajamos el fuego y dejamos hacer sobre 20 minutos o media hora hasta que el chipirón esté blandito.

Emplatamos, retirando los palillos, poniendo en fila los chipirones y la cebolla con su salsita a los lados.

Esta receta se puede hacer igual con jibia. La cebolla empleada es blanca dulce (2 grandes por jibia de tamaño normal) y se suprime el salteado del pescado. Los 20 minutos finales se hacen con el recipiente tapado.

Tomahawk

Los ingredientes que necesitamos son pocos: TOMAHAWK, sal y pimienta.

Elaboración: La preparación empieza por sacar el superfilete del frigo y dejarlo a temperatura ambiente por lo menos una hora.

Le echamos una generosa cantidad de sal, la pimienta y lo dejamos unos minutos.

Se cocinará en dos fases: primero en la plancha y luego en el horno.

Una vez que tenemos la plancha bien caliente ponemos el filete y lo hacemos dos o tres minutos por cada lado, mientras vamos calentando el horno a 180 grados.

Después lo pasamos al horno, y, naturalmente, el tiempo que tendremos el tomahawk horneándose dependerá de cómo lo queramos de hecho. Nosotros lo dejamos 15 minutos y luego otros 4 minutos más, porque nos pareció que estaba poco hecho. 

Se puede dejar reposar tapado ocho o diez minutos antes de consumir.

🔴 No conviene pinchar el filete porque pierde jugos, mejor se le da la vuelta con unas pinzas.

🔴 En el mercado central de Almería en el puesto CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA IBÁÑEZ fue donde compramos la pieza de TOMAHAWK que vino a pesar 1,200 kg aproximadamente. Para más comodidad lo pedimos a través de la página web https://mercadodealmeria.com/

Fideos con pintarroja

Ingredientes: un puñado de fideos por cabeza (nº 4 de Gallo), 1 pintarroja hermosa, 300 g de almejas, 1,5 o 2 l de caldo de pescado (muy bueno con el de gambas o gambones), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo de los de asar, 2 o 3 alcachofas, aceite, sal y colorante.

Elaboración: las almejas se lavan muy bien con vinagre y sal, se enjuagan y se dejan en agua sobre media hora para que suelten la arena. La pintarroja, lavada y troceada grandecita. El pimiento rojo lavado y sin semillas se hace tiras gruesas. La cebolla, los ajos y los tomates, pelados y troceados pequeños, se reservan por separado. Las alcachofas limpias de hojas exteriores y partidas a 4 trozos (reservamos en agua con limón para que no se oxiden).

Ponemos una cazuela amplia al fuego con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente freímos el pimiento, dando la vuelta, hasta que la piel se pueda desprender con facilidad. Reservamos y cuando esté frio pelamos. En el mismo aceite ponemos los ajos, antes que empiecen a dorarse añadimos la cebolla, añadimos un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente removiendo de vez en cuando. Añadiremos el tomate, removemos y a los 4 o 5 minutos ponemos las alcachofas y las almejas, 

Seguimos removiendo  hasta que abran las almejas y añadimos el caldo, sal al gusto y colorante. Dejamos hervir unos 10 minutos para agregar la pintarroja, otros 5 minutos de hervir.

Ya se pueden poner los fideos y el pimiento. Hay que ir vigilando que no falte caldo, porque nos gustan caldositos, así que si observamos que falta añadimos más (si no queda de gambones, ponemos agua o caldo de otro pescado). A los 20 minutos deben estar en su punto.


Habichuelas con oreja

Ingredientes: 1/2 kg de habichuelas o alubias blancas, oreja de cerdo (entre media y una entera, según guste), chorizo, 1 cebolla, 1 tomate grande, 1 patata, 1 pimiento choricero, media cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, una pizca de comino, un trozo de miga de pan, una cucharada de vinagre, pimentón, aceite, sal y agua.

Elaboración: en una olla, ponemos a cocer las alubias, previamente remojadas en agua unas 12 horas, con agua fría, los ajos, el laurel, la patata pelada y cortada a trozos, el pimiento choricero, sal, el chorizo entero y la oreja troceada. Se tienen cociendo a fuego medio y antes que estén totalmente tiernas, se le añade un sofrito con la cebolla limpia y picadita, el tomate pelado y picadito y el pimentón. El pimentón se añade fuera del fuego.

En el mortero preparamos un majado con unos granos de pimienta, el comino, un trozo de patata del guiso y la miga de pan remojada con el vinagre. Añadimos a la olla, rectificamos de sal si es necesario y se deja terminar la cocción hasta que las habichuelas estén en su punto.

Antes de emplatar, el chorizo se hace rodajas.

Costillas al vino dulce

Ingredientes: 1 kg de costillas de cerdo cortadas a trozos regulares de unos cuatro dedos, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 calabacín pequeño o 1/2 grande, un vasito de vino dulce (Pedro Ximenez), un poco de agua, 1 cucharada de hierbas provenzales, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: las patatas, zanahorias y calabacín, se pelan y cortan a dados no muy grandes. Las costillas lavadas y secas, se salpimentan y se doran en una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva.

Fuego fuerte y removiendo a menudo para que no se pegue. Añadimos el vino, se deja evaporar y bajamos un poco el fuego, cubrimos con agua, añadimos las hierbas provenzales y dejamos hacer con la cazuela tapada de 50 a 60 minutos. 

A los 30 - 35 minutos de cocción añadimos a la cazuela las patatas y las zanahorias y unos 10 minutos antes del final el calabacín.

Huevos a la flamenca

Ingredientes: 6 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 300 g de champiñones, 150 g de guisantes congelados o frescos sin la vaina, 300 g de tomate frito, 2 chorizos, 100 g de trocitos de jamón serano, un pimiento morrón en lata sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite.

Elaboración: picamos muy finitos los dientes de ajo y la cebolla, previamente pelados. Los champiñones, pelados y cortados a trozos medianos o láminas. Los chorizos, se les retira la piel y se hacen rodajas.

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picaditos y a los pocos segundos agregamos la cebolla, añadimos una poca sal, movemos y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente. En ese punto añadimos los champiñones, otra poca de sal y movemos de vez en cuando. A los 3 o 4 minutos añadimos los guisantes, algo menos de la mitad del jamón y de las rodajas de chorizo. A los pocos minutos agregamos un poco tomate frito, rectificamos de sal si es necesario (cuidado que lleva jamón) y pimienta al gusto. Removemos bien y a los 4- 5 minutos ya estará listo.

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y el ventilador. Preparamos cazuelas individuales o una más grande y ponemos en el fondo una capa gruesa de la salsa de tomate, hacemos unos huecos a lo largo de la fuente o cazuelas y cascamos un huevo en cada uno, cubrimos con el resto de la salsa, dejando libre las yemas, colocamos el resto de las rodajas de chorizo por toda la superficie,  los trocitos de jamón y el pimiento morrón en tiras.


Metemos al horno de 15 a 20 minutos, según nos guste de cuajados los huevos.