Pisto de la abuela

Para 8 comensales: 8

Ingredientes:
2 ajos y 2 cebollas
2 pimientos rojos de asar 650 g
10 pimientos verdes italianos 800 g
3 latas de tomates pelados troceados cidacos
Sal y aceite

Elaboración
Preparamos todos los ingredientes.
Sofreímos el ajo y cebolla.
Ponemos el pimiento rojo y verde. Dejamos un rato que se ablanden.

Añadimos el tomate y dejamos a fuego lento hasta finalizar.

Obs 1. Con dorado a la plancha va fenomenal. O para una cena con sardinas de lata (en la foto sardinas en escabeche)

Pisto

Ingredientes para 6 personas: 8 

3 ajos y 2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo grande y 4 pimientos verdes italianos
5 tomates pelados y troceados sin pepitas
1 lata de tomate pelado y troceado carrefour
Aceite, sal, laurel y tomillo

 

 Elaboración: Se pone una sartén grande al fuego con aceite y cuando está caliente se añade la cebolla pelada y cortada a trozos pequeños; a los pocos minutos se añaden los pimientos a trocitos, se sofríen un poco y se añaden los calabacines cortados a dados pequeños. Se deja pochar a fuego lento con sal.

 En otra sartén se hace lo mismo con la berenjena cortada a dados pequeños. En una tercera sartén se sofríe el tomate.

Cuando está todo listo se juntan los ingredientes en la sartén grande, se rectifica de sal y se deja hacer hasta que esté al gusto de la cocinera.

Obs 1: Los ingredientes de las fotos varían con los de la receta. A discreción

 

MÁS 

Pisto con calabaza

 

Ingredientes; Una calabaza de calabaza pequeña; 1 pimiento rojo (o verde), 2 pimientos verdes italianos, 2 cebollas medianas, 1 calabacín, 1 bote de 660 g de tomate triturado de Pedro Luis (o 400 g + 400 g), aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Preparamos todas las verduras todas las verduras.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla, los pimientos y el calabacín. Echamos una pizca de sal y dejamos que se haga a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado un rato echamos el tomate, que dejaremos al menos 20 minutos

Mientras tanto en otra sartén ponemos la calabaza y dejamos que se vaya haciendo.

Cuando lo creamos necesario juntamos los ingredientes de las dos sartenes y dejamos que se mezclen los sabores.

 

OBS1: También podemos hacer la calabaza el día anterior. 

 

MÁS 

Pollo cazadora

Ingredientes

1 pollo y tres muslos troceado como para hacer al ajillo
2 cebollas
4 zanahorias
2 ramas de apio
Tomate (660 g PL + 390 g Carrefour cortado)
100 ml de vino blanco
Agua o caldo de pollo si fuese necesario
Aceite y mantequilla. Sal y pimienta. Perejil

Elaboración

En una cazuela de fondo grueso, se pone el aceite y la mantequilla y se calienta a fuego medio con la cebolla picada. Añadimos el pollo salpimentado y se dora por todas partes durante 15 minutos, dándole vueltas tres o cuatro veces durante el proceso.

Se añade el apio, la zanahoria y los tomates, picados. Añadimos un poco más de sal y damos vueltas durante cinco minutos más.

Añadimos el vino, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento 45 minutos desde que arranque el hervor.

Pasados 30 minutos: si el pollo ha soltado mucho jugo y la salsa está muy líquida podemos destapar la olla los últimos minutos de cocción para que reduzca. Si está demasiado seco añadimos caldo de pollo o agua. 

Emplatar, añadir más pimienta y perejil picado y servir.

 

Salteado de verduras con salmón

Ingredientes para 3 personas:

⭐ 1 colas de salmón
⭐ 1 pimiento rojo tirando a verde
⭐ 1 calabacín
⭐ 1 cebolla roja
⭐ Un manojo de espárragos trigueros
⭐ 1 puñaíllo de gambas peladas
⭐ Aceite, sal, pimienta, eneldo, salsa de soja

Se preparan las verduras lavándolas y partiendo.

Echamos un poco de aceite en una sartén honda o wok puesta al fue Salpimentamos, añadimos los espárragos y al poco las verduras restantes por tandas: pimiento, calabacín y cebolla. Cuando las verduras casi estén  agregamos salsa de soja, eneldo y las gambas.

Las verduras me gustan que queden un poco crujientes (al dente o duras para algunos).

El fuego es mejor que esté alto.

No dejar de mover las verduras.

Mientras se hacen las verduras hemos puesto a la plancha las colas de salmón para que se terminen de hacer a la vez que las verduras.

Pisto con bacalao

Ingredientes: Una cebolla grande, 2 ajos, 2 pimientos rojos de asar y 1 verde, 1 calabacín grande sin pelar, bacalao desalao, 2 botes de tomate triturado Pedro Luis de 660 g, harina, aceite y sal.

Elaboración: Partimos las verduras en trozos no muy grandes.

En una sartén grande (o cazuela) ponemos aceite a calentar y vamos echando por orden la cebolla y los ajos, luego los pimientos, después el calabacín y finalmente el tomate. Salamos y dejamos hacerse el tiempo necesario.

Mientras en otra sartén freímos el bacalao desalao y enharinado.

Cuando el pisto esté añadimos el bacalao y dejamos mezclar unos momentos.

Podemos hacer el pisto el día anterior.

Alboronía o pisto andaluz

Ingredientes;

500 g de calabaza (o más)
2 berenjenas
1 pimiento de asar
1 calabacín
1 cebolla grande, 3 ajos
Aceite, sal y pimienta. Una cucharada de vinagre y una cucharadita de pimentón
600-800 g de tomates pelados y cortados (o de lata)

200 g de membrillo (opcional)

 

Elaboración:
- Pon el tomate con aceite y sal a freír. Reserva
- Mientras se hace pela y parte la calabaza y ponla al fuego en otra sartén.

- Pela y parte la berenjena y añádela a la calabaza.

- Prepara cebolla y ajo, pimientos y membrillo, calabacín. Pon en la sartén los pimientos, la cebolla, el ajo y el membrillo con un poco aceite. Al rato añade el calabacín y deja unos momentos. 

- Añade el tomate ya frito, la calabaza y la berenjena. Sazona con el pimentón, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla 5 minutos hasta que se tenga un guisote espesorro (Miriam dixit)

3 variaciones:

Alboronía (pronto)

Alboronía: la madre de todos los pistos (El comidista)

Alboronía: nuestro pisto andaluz (El botijo)