Salteado de verduras con salmón

 Ingredientes para 3 personas:

⭐ 1 colas de salmón1 pimiento rojo tirando a verde
⭐ 1 pimiento rojo tirando a verde
⭐ 1 calabacín
⭐ 1 cebolla roja
⭐ Un manojo de espárragos trigueros
⭐ 1 puñaíllo de gambas peladas
⭐ Aceite, sal, pimienta, eneldo, salsa de soja

Se preparan las verduras lavándolas y partiendo.

Echamos un poco de aceite en una sartén honda o wok puesta al fuego.Salpimentamos, añadimos los espárragos y al poco las verduras restantes: pimiento, calabacín y cebolla. Cuando ls verduras casi estén  agregamos salsa de soja, eneldo y las gambas.

Las verduras me gustan que queden un poco crujientes (al dente o duras para algunos).

El fuego es mejor que esté alto.

No dejar de mover las verduras.

Mientras se hacen las verduras hemos puesto a la plancha las colas de salmón para que se terminen de hacer a la vez que las verduras.

Pisto con bacalao

Ingredientes: Una cebolla grande, 2 ajos, 2 pimientos rojos de asar y 1 verde, 1 calabacín grande sin pelar, bacalao desalao, 2 botes de tomate triturado Pedro Luis de 660 g, harina, aceite y sal.

Elaboración: Partimos las verduras en trozos no muy grandes.

En una sartén grande (o cazuela) ponemos aceite a calentar y vamos echando por orden la cebolla y los ajos, luego los pimientos, después el calabacín y finalmente el tomate. Salamos y dejamos hacerse el tiempo necesario.

Mientras en otra sartén freímos el bacalao desalao y enharinado.

Cuando el pisto esté añadimos el bacalao y dejamos mezclar unos momentos.

Podemos hacer el pisto el día anterior.

Alboronía o pisto andaluz

Ingredientes;

500 g de calabaza (o más)
2 berenjenas
1 pimiento de asar
1 calabacín
1 cebolla grande, 3 ajos
Aceite, sal y pimienta. Una cucharada de vinagre y una cucharadita de pimentón
600-800 g de tomates pelados y cortados (o de lata)

200 g de membrillo (opcional)

 

Elaboración:
- Pon el tomate con aceite y sal a freír. Reserva
- Mientras se hace pela y parte la calabaza y ponla al fuego en otra sartén.

- Pela y parte la berenjena y añádela a la calabaza.

- Prepara cebolla y ajo, pimientos y membrillo, calabacín. Pon en la sartén los pimientos, la cebolla, el ajo y el membrillo con un poco aceite. Al rato añade el calabacín y deja unos momentos. 

- Añade el tomate ya frito, la calabaza y la berenjena. Sazona con el pimentón, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla 5 minutos hasta que se tenga un guisote espesorro (Miriam dixit)

3 variaciones:

Alboronía (pronto)

Alboronía: la madre de todos los pistos (El comidista)

Alboronía: nuestro pisto andaluz (El botijo)

 

Verduras con ternera

Ingredientes
500 gramos de filetes de ternera finos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gramos de champiñones
2 zanahorias
Brócoli
1 cebolla
Aceite, harina
1 cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, sal, pimienta, cilantro

Elaboración
Corta y saltea la carne. Corta en tiras no muy gruesas los filetes de ternera. Adereza con sal y pimienta y enharínalos ligeramente retirando el exceso de harina. Calienta el wok y cuando empiece a humear añade un hilo de aceite y saltea la ternera unos minutos hasta que se dore. Reserva.

Trocea y saltea las verduras. Lava los pimientos, sécalos y córtalos en tiras a lo largo. Pela la cebolla y las zanahorias. Parte ambas en juliana y reserva. Limpia los champiñones, lávalos y corta en láminas. Lava y corta el brócoli.
Agrega otro un hilo de aceite y ve añadiendo las hortalizas, por tandas, y saltéalas.

Termina la receta. Junta todas las verduras y la carne y añade la salsa de soja. Saltea todo junto unos minutos, espolvorea con el sésamo y el cilantro lavado y picado, y sirve.

MÁS

Pisto manchego

El AUTÉNTICO PISTO MANCHEGO (eso dicen)

Ingredientes: 1,250 kg de pimientos verdes italianos, 1,500 kg de tomate triturado, aceite y sal.

Elaboración: Lavamos los pimientos verdes. Los despepitamos y picamos en trozos pequeños. Salamos y los echamos en la sartén en la que previamente habremos calentado un poco aceite.

Removemos bien y dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo.

Una vez que tengamos el pimiento frito, incorporamos todo el tomate.

Mezclamos y salamos ligeramente. Dejamos que el tomate se sofría lentamente y pierda toda el agua. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Puede ser el acompañamiento de unos huevos fritos, carne o pescado.

Ensalada tropical

Ingredientes: Lechuga, lombarda, zanahoria rayada, tomate, palmito, kiwi, piña, aguacate, sucedáneo de caviar, anchoas, maíz, aceite y sal.

Elaboración: Se parte la lechuga y la lombarda y se coloca en una fuente grande; encima de este lecho de verdura vamos colocando la zanahoria, el palmito, el kiwi, la piña y el aguacate. Encima del aguacate se ponen unas bolitas de sucedáneo de caviar o un filete de anchoa. Se echa por encima el maíz y para dar color ponemos el tomate. Finalmente se aliña la ensalada.

Chipirones encebollados

Ingredientes: 4 chipirones por comensal o calamares pequeños, 2 cebollas moradas por comensal, vino blanco (fino de Jerez, Montilla o similar), 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: las cebollas se limpian, parten en juliana y se ponen a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego lento hasta que esté muy hecha, alrededor de media hora y moviendo de vez en cuando. Reservamos.

Los chipirones o calamares muy limpios y perfectamente lavados, por dentro y por fuera, se separan aletas y cabeza, se meten dentro del cuerpo y cerramos con un palillo. Salpimentamos.

El ajo limpio y a láminas o picadito.

En una sartén limpia con un chorreón de aceite se saltea el ajo y añadimos los chipirones que se mareen un poco.

Colocamos la cebolla pochada en una cazuela, volcamos lo que tenemos en la sartén y añadimos una cantidad generosa de vino. Dejamos evaporar el vino, rectificamos de sal y pimienta, bajamos el fuego y dejamos hacer sobre 20 minutos o media hora hasta que el chipirón esté blandito.

Emplatamos, retirando los palillos, poniendo en fila los chipirones y la cebolla con su salsita a los lados.

Esta receta se puede hacer igual con jibia. La cebolla empleada es blanca dulce (2 grandes por jibia de tamaño normal) y se suprime el salteado del pescado. Los 20 minutos finales se hacen con el recipiente tapado.