Alboronía o pisto andaluz

Ingredientes;

500 g de calabaza (o más)
2 berenjenas
1 pimiento de asar
1 calabacín
1 cebolla grande, 3 ajos
Aceite, sal y pimienta. Una cucharada de vinagre y una cucharadita de pimentón
600-800 g de tomates pelados y cortados (o de lata)

200 g de membrillo (opcional)

 

Elaboración:
- Pon el tomate con aceite y sal a freír. Reserva
- Mientras se hace pela y parte la calabaza y ponla al fuego en otra sartén.

- Pela y parte la berenjena y añádela a la calabaza.

- Prepara cebolla y ajo, pimientos y membrillo, calabacín. Pon en la sartén los pimientos, la cebolla, el ajo y el membrillo con un poco aceite. Al rato añade el calabacín y deja unos momentos. 

- Añade el tomate ya frito, la calabaza y la berenjena. Sazona con el pimentón, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla 5 minutos hasta que se tenga un guisote espesorro (Miriam dixit)

3 variaciones:

Alboronía (pronto)

Alboronía: la madre de todos los pistos (El comidista)

Alboronía: nuestro pisto andaluz (El botijo)