Pisto manchego

El AUTÉNTICO PISTO MANCHEGO (eso dicen)

Ingredientes: 1,250 kg de pimientos verdes italianos, 1,500 kg de tomate triturado, aceite y sal.

Elaboración: Lavamos los pimientos verdes. Los despepitamos y picamos en trozos pequeños. Salamos y los echamos en la sartén en la que previamente habremos calentado un poco aceite.

Removemos bien y dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo.

Una vez que tengamos el pimiento frito, incorporamos todo el tomate.

Mezclamos y salamos ligeramente. Dejamos que el tomate se sofría lentamente y pierda toda el agua. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Puede ser el acompañamiento de unos huevos fritos, carne o pescado.