Fideuá

Ingredientes: fideos para fideuá (100 g por comensal, aproximadamente), caldo vegetal (muy rico con el de alcachofa), 2 dientes de ajo, perejil, espárragos verdes, ajetes, champiñón, corazones de alcachofa (pueden ser de lata), colorante, perejil, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: En una paellera se sofríen los dientes de ajo pelados y se machacan en el mortero con el perejil. En ese aceite ponemos los champiñones laminados y lavados, se dejan rehogar unos minutos y añadimos los espárragos y ajetes previamente lavados y partidos a trozos, las alcachofas si son frescas también limpias y a cuartos, si son de lata se añaden con el caldo. Se dejan hacer las verduras hasta que suelten el agua.

Se añaden los fideos que se rehogan unos minutos con la verdura. Se le pone el caldo que previamente hemos puesto a hervir, el colorante, el majado del mortero y sal y pimienta. 

Se deja hacer hasta que el fideo esté tierno y el agua consumida.