Ingredientes: 1kg de carrilada de cerdo partida en trozos grandes (1 carrillada 4 trozos), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros rallados, 1/2 litro de vino oloroso o fino de Montilla (importante este ingrediente), aceite, sal y pimienta.
Elaboración: las carrilladas, limpias, lavadas, troceadas y salpimentadas, se saltean en una cazuela con el aceite caliente a fuego fuerte y se reservan.
En ese aceite se sofrie la cebolla picada pequeña y los dientes de ajo pelados y picados, cuando esté pochada se añade el pimiento también troceado pequeño y al poco rato el tomate.
A los pocos minutos se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se añade la carne a la cazuela, se ajusta de sal y pimienta y se deja hacer a fuego a fuego medio con la tapadera puesta (cuidado que no se pegue) hasta que la carne esté tierna.
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