Rabo de toro

Ingredientes: 1,5 kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey, 1 cebolla grande, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 750 ml de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne (un tetra bric), 2 hojas de laurel, 5 g de jengibre, sal, pimienta, harina para rebozar.

Elaboración: Salpimentamos los trozos del rabo de toro. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, los reservamos, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes. Añadimos el laurel junto con el jenjibre (rallado) y las zanahorias limpias y en láminas. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo, cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso). Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.