Ingredientes: 1/2 kg de tomates maduros, 1/2 kg de calabacines, 150 g de queso manchego, 4 rodajas de queso de cabra fresco, 2 puerros, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de orégano, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Rehogar la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente, Añadir los calabacines sin pelar, cortados en rodajas y rehogarlos durante 10 minutos a fuego suave.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Rehogar los puerros cortados en rodajas en el aceite restante, añadir los dados de tomate y el orégano y cocerlo durante 15 minutos a fuego muy bajo. Espolvorear el azúcar, sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo cocer unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Colocar un aro en el centro del plato y alternar por capas, calabacín, tomate y láminas de queso, terminando con una de calabacín espolvoreado con un poco de orégano y una rodaja de queso de cabra.
Introducirlo en el horno y gratinarlo bajo el grill hasta que el queso se funda ligeramente.
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