Ingredientes: 3/4 de kilo de cinta de lomo, 3 salchichas rojas frescas, 50 gramos de jamón serrano o jamón york, 1 pimiento morrón de lata, 2 rebanadas de pan de molde, vino blanco o caldo, 3 huevos, pan rallado, pimienta, sal.
Elaboración: Se pide al carnicero que prepare el lomo haciéndole tres cortes como si fueran las hojas de un libro, sin llegar a separarlo en piezas, de modo que quede en una pieza pero con unas aberturas. Con el lomo en estas condiciones, se sazona con sal y pimienta en el interior de las hendiduras y se reserva.
El relleno se hace con el jamón muy picado, el pan sin corteza y remojado en leche, el pimiento también picado, la carne de las salchichas y sal, mezclándolo todo muy bien hasta formar una masa.
La pieza de lomo se reboza en huevo batido y pan rallado, se ata y se coloca en una fuente alargada.
Se mete en el horno a temperatura media durante 90 minutos o dos horas, dándole la vuelta varias veces para que se haga por todos lados, y regándolo con vino blanco o caldo para que no se seque demasiado.
Cuando esté hecho, se retira del horno y dejamos que se enfríe. Quitamos la cuerda, cortamos en rodajas y lo servimos con ensalada.
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