Ingredientes: 1 kg de patatas, 3/4 kg de gambas, 1 huevo, un chorreón de aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre de jerez o zumo de limón, un diente de ajo, sal y agua.
Elaboración: Se pelan las gambas, y las cabezas y cáscaras se colocan en un recipiente con agua al fuego. Cuando comience a hervir, se cuela el caldo en otro recipiente y se añaden las patatas peladas, lavadas y cortadas a cuadraditos y un poco de sal, Cuando le queden a las patatas unos 2 minutos para retirarlas, se añaden las gambitas. Se retiran, escurren y se colocan en una fuente.
Hacemos la mayonesa: en el vaso de la batidora se casca el huevo, el ajo limpio y sin la parte central, un poco de sal, el chorreón de aceite de oliva y el de vinagre o el zumo de limón. Se empieza a emulsionar añadiendo poco a poco el aceite de girasol hasta que se alcance la consistencia deseada.
Esta salsa se mezcla con las patatas y gambas y se mete en el frigorífico hasta el momento de tomarla que debe estar muy fría.
Como toda mayonesa de huevo, en verano debe consumirse el mismo día que se elabore.
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