Hojaldre con queso y tomate

Ingredientes: Una lámina de hojaldre redonda refrigerada, 1 rulo de queso de cabra, 100g de requesón, tomates rojos duros (suficientes para cubrir con rodajas el molde), 4 cebolletas, aceite, tomillo, orégano, sal y mantequilla para el molde.

Elaboración: Unta un molde redondo bajo y ancho con mantequilla por el fondo y las paredes, coloca encima la masa de hojaldre, pincha con un tenedor fondo y paredes, coloca encima el papel que trae el hojaldre, cubre con garbanzos y mete al horno previamente precalentado a 200ºC, deja unos 20 - 30 minutos hasta que se dore, practicamente, el hojaldre.

Mientras, pelamos y cortamos pequeñas las cebolletas, se sofríen en una sartén con el aceite, se añade el tomillo y se reservan. 

Cuando saquemos el hojaldre del horno, quitamos el papel con los garbanzos (yo los guardo para utilizarlos otra vez), cubrimos el fondo con rodajas finas de queso de cabra (las congelamos previamente un poco para poder cortarlas), encima rodajas de tomate, el requesón desmenuzado con los dedos, orégano, y el sofrito de cebolleta por encima. Al horno otros 5 - 10 minutos. Deja templar antes de comer.