Ingredientes: 1 lámina de pasta de hojaldre fresca o congelada, 1 berenjena grande, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de queso Parmesano rallado, 1 cucharada de piñones, 5 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Elaboración: Lavar la berenjena y el pimiento y cortarlos en dados más bien pequeños. Picar fina la cebolla, sofreírla en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir las verduras. Salar y cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos.
Una vez cocidas las verduras, si tienen mucha agua, dejarlas escurrir unos minutos. Después, mezclarlas en un bol con el pan rallado, el queso Parmesano y los piñones.
Desenrollar la pasta de hojaldre sobre la superficie de trabajo, disponer en el centro el compuesto de verduras y enrollar la pasta sobre sí misma, formando un rollo. Humedecer los bordes y las extremidades y sellarlas bien.
Disponer el strudel sobre una placa untada con el aceite restante e introducirlo en el horno precalentado a 200ºC. Cocerlo unos 30 minutos, hasta que la pasta resulte crujiente y dorada. Servir tibio.
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