Tortillas de calabacín y bacon

Ingredientes: 6 huevos, 6 lonchas de beicon, 2 calabacines, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración: Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en láminas finas a lo largo. Asarlas en una plancha caliente con una cucharada de aceite durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Después colocarlas en un plato y salarlas.

Batir los huevos en un cacharro con una pizca de sal, otra de pimienta, el perejil picado y el queso rallado. Untar con media cucharada de aceite una sartén antiadherente de 12 cm de diámetro, verte ¼ del compuesto y cocer la tortilla fina. Darle la vuelta y terminar de cocerla por el otro lado. Preparar de la misma forma 3 tortillitas más.

Dorar el beicon en una sartén sin condimento alguno.

Colocar en una fuente una tortillita, cubrirla con tiras de calabacín y de beicon y proseguir formando capas hasta agota los ingredientes, finalizando con el beicon. Servir enseguida.