Jibia en salsa

Ingredientes: 1 kilo de jibia, 2 ó 3 tomates, cebolla, 1 ó 2 dientes de ajo, vino blanco, 1 hoja de laurel, pimienta, colorante, aceite y sal.

Elaboración: Se limpia y trocea la jibia. Se rallan 2 ó 3 tomates, cebolla y 1 ó 2 dientes de ajo.

Se pone la jibia, el tomate, la cebolla, los ajos, el vino blanco, colorante, aceite crudo, el laurel, la pimienta y sal en una fuente de barro. Se revuelve todo y se mete en horno a temperatura media. Se remueve de vez en cuando para que no se reseque la parte superior.

Podemos freír unas patatas cortadas en dados y añadirlas a la jibia.

Se sirve caliente.